तेज़ रफ़्तार वाली जीवनशैली में भोजन करने के लिए बैठने का समय बहुत कम रह जाता है। इसका मतलब है कि आपको जंक और फास्ट फूड पर निर्भर रहना पड़ता है, जो आपके स्वास्थ्य को प्रभावित करता है और कई बीमारियों का कारण बन सकता है।

एक स्वस्थ आहार से यह समस्या ठीक हो सकती है। नहीं, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको रसोई में घंटों बिताने होंगे या सुपरमार्केट जाकर महंगी सामग्रियां खरीदनी होंगी। आप आसानी से ऐसा भोजन बना सकते हैं जो आपकी जेब और पेट दोनों के लिए किफायती हो।

तो चाहे आप टिफिन पैक करना चाहते हों, घर पर खाना खाना चाहते हों, या कम बजट में वजन घटाने के लिए स्वस्थ व्यंजनों की तलाश में हों, हम कुछ सरल व्यंजनों की सूची दे रहे हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं।

अगर आप कम बजट में वजन घटाने के लिए सेहतमंद रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो नाचनी डोसा आपके लिए एकदम सही है। इसमें बहुत कम सामग्री लगती है जो रसोई में आसानी से मिल जाती हैं। नाचनी डोसा बनाने के लिए, नाचनी या रागी को धोकर रात भर पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें और रागी को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। पीसते समय गाढ़ापन एडजस्ट करने के लिए थोड़ा पानी डालें। अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, नमक, हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक डोसा पैन या कोई भी नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर थोड़ा तेल लगा लें। जब तवा अच्छी तरह गरम हो जाए, तो एक करछी भर घोल पैन पर डालें और करछी को गोल घुमाते हुए पतला डोसा बनाएं। डोसे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

यह पौष्टिक और सेहतमंद मल्टीग्रेन रोटी पाँच सेहतमंद भारतीय अनाजों - ज्वार, बाजरा, बेसन, गेहूं और रागी (या नाचनी) से बनी है। यह आयरन, प्रोटीन, विटामिन बी और फाइबर से भरपूर है। मल्टीग्रेन रोटी बनाने के लिए, एक गहरे बर्तन में सभी पाँचों आटे (प्रत्येक 1/4 कप) को बारीक कटे प्याज, हरी मिर्च और धनिया के साथ मिला लें। इसमें एक चुटकी हल्दी पाउडर, थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। पानी का इस्तेमाल करके इसे नरम आटे से गूंथ लें। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लें। एक बार में एक हिस्सा लें और बेलन से बेल लें। अब बेली हुई रोटी को गरम नॉन-स्टिक तवे पर रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। दाल या अपनी पसंद की ग्रेवी के साथ परोसें।

एक चौथाई कप मूंग दाल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालकर एक मिनट तक भूनें। अब इसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर धीमी आंच पर भूनें। 1 कप ओट्स, मूंग दाल और अपनी पसंद की सब्जियां (फ्रेंच बीन्स, गाजर, शिमला मिर्च, मटर) डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। तीन कप गर्म पानी और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिला लें और 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर कुकर में भाप निकल जाने के तुरंत बाद गरमागरम परोसें।

स्क्रैम्बल्ड अंडे व्यस्त सुबह के नाश्ते के लिए एक बढ़िया, किफायती और सेहतमंद विकल्प हैं। पालक डालकर इन्हें और भी सेहतमंद बनाया जा सकता है, क्योंकि पालक पोषक तत्वों से भरपूर होता है और इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इस प्रोटीन से भरपूर नाश्ते को बनाने के लिए, एक बड़े पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल लगा लें। 4-5 अंडों को वायर व्हिस्क की मदद से फेंट लें, फिर इसमें 2 बड़े चम्मच दूध, नमक और काली मिर्च पाउडर डालें। मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें और पैन में डालें और पकाते समय लगातार चलाते रहें। जब अंडे पकने लगें, तो पैन में एक मुट्ठी कटा हुआ पालक डालें। अंडों के पूरी तरह से पकने तक 2 मिनट और पकाएं। साबुत अनाज के टोस्ट के साथ परोसें।

आप इन व्यंजनों में अपनी पसंद की कोई भी सामग्री डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि तेल का प्रयोग कम से कम करें। ये व्यंजन काफी सरल हैं और कम बजट में स्वस्थ भोजन बनाने में आपकी मदद कर सकते हैं।